夕顔 食中毒。 こうしておこった食中毒【家庭編】⑥ 学校で栽培したジャガイモによる食中毒

こうしておこった食中毒【家庭編】⑥ 学校で栽培したジャガイモによる食中毒

夕顔 食中毒

夕顔とは? 夕顔はウリ科の一年生つる草のことを指し、実全体に毛の多い植物です。 北アフリカ原産で、日本に伝わったのは平安時代の中国を介してだと言われています。 夕顔の特徴はその大きな実であり、素朴な味わいで使い勝手が良く、数多くの料理に使用できる植物でもあります。 また、似た姿をしているひょうたんもありますが、夕顔は同じウリ科の苦味が強いひょうたんを分化し、苦味を抑えたものがこの夕顔で食用として出回っています。 夕顔はかんぴょうになる 寿司屋などでもお馴染みの茶色い風貌をしたかんぴょう。 甘くて美味しい寿司ネタですが、かんぴょうの原料となっているのはこの夕顔です。 夕顔の実を細長い帯の状態に剥いてから加工し、最後にはかんぴょうの姿になって私たちの舌を楽しませてくれます。 しかし、夕顔を食べる地域である沖縄県では「チブル」という冬瓜のように煮物や炒め物などにアレンジした料理の方が人気です。 様々な食べ方を違う地域でされている夕顔は、味付けが濃い料理でもマッチするので夕顔をそのまま食べる地域では重宝されているようです。 また、夕顔を栽培している地域はかんぴょうの生産が盛んな栃木県や新潟県、山梨県、長野県などですが、夕顔を積極的に食べる地域は岩手県などだそうです。 岩手県では夕顔を「おふくろの味」と称して昔から料理にして食べられています。 夕顔の花について 夕顔は食用としてのイメージが強いため、実の方にスポットが当てられがちですが、夕顔は綺麗な白い花を咲かせる可憐な植物でもあります。 そんな夕顔の花は夏の夕方頃に咲いたあと、翌日の午前中にはしぼんでしまうことからこの夕顔という名前が付けられました。 由来はそのままの意味ですが、夕方に咲く花としても知られる夕顔は面白い一面を持つ植物でもあると言えそうです。 夕顔・朝顔・ひょうたん・冬瓜の違いについて 混乱してしまうことも多いですが、夕顔や朝顔、ひょうたんや冬瓜はどれも似ていますが異なる部分があります。 分かりにくくなってしまうのですが、上記でも触れたようにまず 夕顔とはウリ科である「ひょうたん」の苦味が少ないものを食用にした種類のものを指します。 ひょうたんと夕顔は同じウリ科の種類なので親戚のような関係です。 また、夕顔と非常に名前が酷似した朝顔は梅雨の季節に良く目にするあの朝顔です。 朝顔はヒルガオ科というカテゴリーに属するので、 朝顔は夕顔やひょうたんとはまた別の植物ということになります。 地域によっては夕顔を夜顔という呼び方で呼んでいるところもあるので混合しないようにしたいところですね。 そして最後に夕顔と良く似た冬瓜という種類の植物ですが、冬瓜もひょうたんや夕顔と同様にウリ科の植物になります。 この二点は大きな実をつけることでも非常に似ているので見分けがつかない人も多いのですが、大きな区別の仕方としては 夕顔の実は黄緑色で冬瓜は深い緑色、夕顔の実は柔らかく隙間なくぎっしりと詰まっていますが、冬瓜は実が固く、種の付近に隙間があるのが簡単にできる見分け方でしょう。 どれも似ていると感じる植物ですが、属するカテゴリーが違ったり、中を切ってみると違いが分かるなどの微妙な変化があるので、しっかりとそれぞれの違いを区別して上手に料理の材料として生かしていきましょう。 夕顔の毒についてと美味しい料理の仕方 味の染み込んだ美味しいかんぴょうの原料となる夕顔ですが、一部ではこういったひょうたんやかんぴょう、夕顔などを食したことによって食中毒になったという疑問の声もあります。 毒が入っているものがあるかもと心配になっている人もいるかと感じますので毒性やバリエーションが広がる料理についても触れていきます。 夕顔に毒? 似ているものが多いので夕顔に毒があると思っている人もいますが、 毒があるのは夕顔ではなくひょうたんの方です。 しかも食用と表記されているものではなく、 食用ではない方のひょうたんに含まれる「ククルビタシン」という物質が原因となっているようです。 生のしかも食用ではないひょうたんを食べた場合、摂取した数時間で吐き気や嘔吐、腹痛や下痢などの消化器官に異常が発生します。 食用としている夕顔などはこういった毒の心配はないのですが、食用ではないひょうたんなどを夕顔と誤って食べてしまうこともあるそうなので注意しましょう。 夕顔を美味しく食べよう! 味わいが素朴な夕顔はどのような料理にもマッチしますが、調理例としては煮物や炒め物、あんかけや味噌汁の具、スープや麻婆豆腐などにアレンジしても美味しく食べられます。 また、お刺身にしてさっぱりと食べたり、コンソメを加えて洋風にしてもまた違った味付けで楽しむことができます。 これで完璧!夕顔を上手に使ってご飯のお供を作ろう マイナー植物である夕顔についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。 かんぴょうがなければあまり知られない存在なのですが、実は様々な料理法があるのが夕顔の魅力です。 似ている植物が多いので困惑してしまう人もいるかもしれませんが、違いを知って区別することで夕顔が何かを分かるようになります。 美味しい夕顔料理で味わい深い美味しさを引き出してみてくださいね。

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夕顔/ゆうがお/ユウガオの栄養価と効用:旬の野菜百科

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ユウガオとヒョウタンは同じ品種なのです。 瓢箪は苦くて硬いので食べませんが、柔らかくて苦味が少ないヒョウタンを品種改良して食べられるようにしたのが今のユウガオ。 瓢箪やヘチマの苦味成分ククルビタシンEは食中毒を起こします。 現代でも極稀に苦いユウガオを食べて食中毒が発生します。 スイカの接木としてユウガオを使うと、スイカと一緒にユウガオが実ることがあって、そのユウガオは先祖返りをしてしまい、スイカ農家が食中毒を起こすそうです。 その苦味を飛ばす方法として、塩漬けや日干をすることで、かんぴょうの作り方だったり、ヘチマスポンジやヘチマ化粧水が生まれました。 毒キノコの多くも塩漬けして日干しすると大抵食べられます。 今のユウガオになる過程で、昔のユウガオは干さないと安全に食べられなかったのです。 沖縄などはゴーヤなど可食性のウリが多く、かんぴょうにしなくても食べる方法が本土より早くに開発され一般定着したようです。 同じ植物でも北と南だと、南方のほうが日照が多いので、水っぽく甘く毒性が低くなることが多いですし、実りが多く、腐りやすいので、保存食の文化が低くなります。 Q 趣味で家庭菜園をしております。 春先にスイカの苗を購入し育てましたところ、途中から形の違う葉っぱのツルが伸びてきて瓜のような実がなりました。 冬瓜かなにかかと思い調理して食べようと思ったのですが、硬くて包丁で切ることができませんでした。 購入した園芸店に問い合わせたところ、かんぴょうだろうということでした。 せっかくなった実をすててしまうのは惜しいのでなんとかして食べようと思うのですが、何しろ硬いので困っています。 以前テレビでかんぴょうの加工風景を見たことがありますが、専門業者の方は機械でむいて干しておりました。 家庭でできる加工法をご存知の方おりましたら教えてください。 また、いわゆる干したかんぴょうの他に調理法はあるのでしょうか? (例えば生のかんぴょうを煮て食べるなど) こちらもご存知の方教えてください。 A ベストアンサー 収穫時期があっているかどうか、それが心配です。 かんぴょうの実に爪を立てて、爪あとができる程度に柔らかいか ということです。 爪でへこんで傷ができる程度でないと、かんぴょうに加工しても硬くて食べられません。 rakuten. これで、表面の青い皮をむいて、これは捨てます。 楽にダイコンのように向けなければ、収穫が遅すぎました。 表面を1-3cm包丁で切断して捨ててください 手足や腕や胴体を包丁で切らないように注意して。 内部の白い部分になったらば、ここを皮むききでむいて、適当なところ、食品だから、洗濯竿にはほへしたくないので、何か見つけてください。 私は、自宅で竹を栽培していますので、必要になったらば伐採してもってきて、洗濯竿のかわりに物干しにおいてかんぴょうの干し台につかっています。 朝、9時までにむいて、干すと4字か5字、ちっよと露がつく程度ではがしやすくなりますので、この時期にはがします。 翌日、つつきを干して、2日で大体乾きます。 2日続けて快晴が続かないと腐ります。 収穫時期があっているかどうか、それが心配です。 かんぴょうの実に爪を立てて、爪あとができる程度に柔らかいか ということです。 爪でへこんで傷ができる程度でないと、かんぴょうに加工しても硬くて食べられません。 rakuten. これで、表面の青い皮をむいて、これは捨てます。 楽にダイコンのように向けなければ、収穫が遅すぎました。 表面を1-3cm包丁で切断して捨ててください 手足や腕... A ベストアンサー 昨年の国会で年金法案が可決しました。 60歳で在職年金の受給は年収の12分の一と年金給付額の合計が28万円までは年金のカットは無くなりました。 今年3月までは厚生年金に加入している企業に勤務している場合、年金額の20%は強制的に支払停止となっていましたが…。 これは64歳までの処置で、65歳からは上限が48万円に繰り上げられます。 (変ですよね) もしそれ以上の収入がある場合には、超過額の1/2が支給停止となるようです。 ただし年金は個人個人で状況が変わってきます社会保険事務所でお聞きされては? 年金番号、名前を言えば、電話ででも、教えてもらえます。 私も現在報酬比例部分の支給を受けていますが、このたびの改正で2万円ほどアップすると心待ちにしています。 多少は改善されたことを喜んでいる一人です。 Q 植物から堆肥を作るには乾燥させてから山積みにして切り返しを行うとよく書いていますが、その様な堆肥作りは難しいのが実情です。 現在サツマイモとタマネギを交互に栽培していますが、いつも悩むのがサツマイモを収穫した後のツルや葉、それから定期的に抜く雑草の取り扱いです。 化学肥料だけをやり続けても土は硬いままで、何らかの堆肥をやりたいところですが、例えばツルや雑草(この場合種子は覚悟する必要はあるが)をある程度小切りにして畝にパラパラと巻いておけば一応肥料にはなるのでしょうか? 連作障害はないものと仮定して回答頂けないでしょうか。 実際に巻いてみると丸虫が集っているようですし、その結果分解すれば立派に肥料成分は回収出来そうな気がします。 また、これを濡れたまま積み過ぎて嫌気性になると脱窒素反応により硝酸塩も分解されて窒素になってしまうと、あるサイトで解説していましたが、私は少なくとも燐酸や加里、石灰などはそのままその場に残るような気がします。 A ベストアンサー ご希望により回答します。 新鮮な残渣を土中に鋤き込むことは、次の作目に向けた効率的な農作業として普及しております。 醗酵しておりませんので、当然この残渣は堆肥ではありません。 過剰な残渣を鋤き込めば分解に伴うガス発生が懸念されますが、この残渣は少量ですので数週間たてば障害にはなりません。 この間、元肥として家畜堆肥、化学肥料を施用したり、耕起、整地など植え付け準備があります。 残渣や灰の肥料効果はご期待されているほど大きくはありません。 それは家畜堆肥の適正施用量は1反に乾物 含水率0%)で600kg前後、原物で2t前後であり、さらに化学肥料を散布することからもお分かりとお思います。 複雑な生態系を持つ土を維持する1つの努力とご理解ください。 A ベストアンサー 今時、違約金を取るような物件は殆ど有りません。 2年契約というのはあくまでも契約期間なので2年経てば 解約又は更新しなければならない訳で、 2年間絶対に住みますという契約ではありません。 1、契約途中で解約する場合は通常1か月分の家賃を払って直ぐ退去。 2、事前に退去日が決まっていれば1ヶ月前までに解約の通知を出せば 違約金など一切有りません。 突然解約しなければならないような場合は上記の1、に該当しますので 住まないのに1か月分余計に家賃を払うので勿体無い気もしますが これは一般的な契約ですので仕方ないと思ってください。 違約金を別途取る部屋や、解約通知は2ヶ月前とかいうおかしな条件の部屋もありますが非常に稀(全体の10%にも満たないと思います) だと思います。 部屋探しの際に最初から、解約通知は1ヶ月前の物件を紹介してくれ ・・と業者に言えば余計な手間も掛かりませんので お勧めです。 A ベストアンサー 日本での古典園芸植物のアサガオは、古くから品種改良と品種の固定に努力してきました。 特に江戸時代のアサガオ栽培家は遺伝法則を理解していたようで、遺伝法則の下での品種固定を繰り返してきましたから品種的に安定してばらつきはありません。 遺伝的に安定しているという意味ではありません。 難しくなりますので省略します。 ですからご質問のアサガオは、深夜に咲いて昼には受粉して枯れる一日花です。 ヒルガオも昼まで咲いていますが同じく一日花ですし、ユウガオはおそらく干瓢を作りますユウガオではなく、アサガオやヒルガオと同じヨルガオのことと思いますが、これも一日花です。 話はややこしくなるのですが、アサガオと同じ様な姿をしていましてアサガオと呼ばれていましても西洋アサガオや琉球アサガオといった別種のアサガオがあります。 例えば琉球アサガオは宿根性の多年生でツルもしっかりしたものでアサガオとは別な植物です。 これは不稔性と言いまして受粉して実を付けることがありません。 ですからユリの雌しべと雄しべを開花する前に取り去ると花が長持ちしますが、全く同じで涼しければ何日か持ちます。 2さんご紹介のものはこれでしてアサガオではありません。 日本での古典園芸植物のアサガオは、古くから品種改良と品種の固定に努力してきました。 特に江戸時代のアサガオ栽培家は遺伝法則を理解していたようで、遺伝法則の下での品種固定を繰り返してきましたから品種的に安定してばらつきはありません。 遺伝的に安定しているという意味ではありません。 難しくなりますので省略します。 ですからご質問のアサガオは、深夜に咲いて昼には受粉して枯れる一日花です。 ヒルガオも昼まで咲いていますが同じく一日花ですし、ユウガオはおそらく干瓢を作りますユウガオではな... greenjapan. sc-engei. html 【展着剤について】 ANo2です。 補足質問の件ですが、ナスやピーマンに噴霧される恐れがあるなら、1,000倍希釈液が無難です。 但し、1,000倍希釈液は殺虫効果に即効性が見られませんから不安になると思います。 それと、展着剤については必ずしも必要ではありませんが、展着剤 界面活性剤 を添加する事で濡れ性が良くなり毛虫や植物に農薬が付着しやすくなるので殆んどの農薬 殺菌&殺虫剤 及び除草剤にも有効です。 スミチオンは、害虫に直接的に効くのは勿論ですが、スミチオンが付着した葉を害虫が食する事でも殺虫効果があるので、農薬が展着しにくい葉には効果があるという事です。 スミチオンは人間や鳥のような温血動物には毒性は低いですが、昆虫や魚類のような冷血動物には毒性が強いので噴霧する付近に金魚などが生息してる池がある場合は農薬が混入しないような配慮が必要です。 greenjapan. sc-engei. html 【展着剤について】 ANo2です。 補足質問の件ですが、ナスやピーマンに噴霧される恐れがあるなら、1,000倍希釈液が無難です。 但し、1,000倍希釈液は殺虫効果に即効性が見られませんから不安になると思います。 それと、展着剤については必ずしも必要ではありませんが、展着剤 界面活性剤 を添加する事で濡れ性が良くなり毛虫や植物に農薬が付着しやすくなるので殆んどの農薬 殺...

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今度は、冬瓜の苦味による食中毒について毎回、食に関する質問で申し訳ありませ...

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一般名 ユウガオ 別名 : カンピョウ 分類 スミレ目 Violales 、 ウリ科 Cucurbitaceae 、ユウガオ属 Lagenaria APG 分類体系ではウリ目、ウリ科、ユウガオ属 学名 Lagenaria siceraria Molina Standl. var. hispida Thunb. Hara 英名 bottle gourd 生育地 北アフリカ原産とされ、古くから各地で栽培されているが、現在は 栃木県南部が主産地。 形態 一年生のつる植物で、茎は分岐して 20m に達す る。 観賞用に栽培されるヒョウタン Lagenaria siceraria Molina Standl. とは同一種で、 ヒョウタンの苦味(ククルビタシン類)の少ない品種が食用のものとして選別されたものがユウガオである。 大きな果実を実らせることが特徴。 現在では栽培は栃木県などで栽培が行われている。 実 は食用のほか容器としても用いられる。 実を長く剥いて加工したものがかんぴょう(干瓢)であり、広く食用に利用される。 ユウガオの果実 ヒョウタンの果実 (写真提供: 磯田 進) (写真提供: 矢原正治) 毒性成分 ククルビタシン E ( cucurbiacin E )などのククルビタシン 類 食中毒の型 消化器系の中毒 中毒症状 唇のしびれ、吐き気、おう吐、腹痛、下痢 発病時期 摂食食後から数時間に現れる。 発生事例 (症例1) 平成 14年 10月 20日札幌市にて摂食者3名、中毒3名。 摂食直後に口の痺れ、後吐気、嘔吐、腹痛、下痢を起こした。 スイカ接木苗の台木のユウガオが伸びて実をつけたので食べたためによる。 (症例2) ( ヒョウタンとの誤食による中毒)平成 11年 9月、東京都で 3人が夕食の味噌汁にユウガオと思われるものを入れたものを喫食し、 6~ 7時間後に全員が嘔吐、下痢の症状を呈した。 家庭菜園で収穫された残っていた果実を観察したところ、ユウガオではなくヒョウタンであると思われ、定性分析でククルビタシン Dの Rf値に一致するスポットが得られた。 また平成 21年 8月にも都内飲食店でヒョウタンを含んだ料理を提供し 8名が嘔吐、吐き気、腹痛、下痢を引き起こした。 (症例3) ( ユウガオ中のククルビタシン高含量による中毒) 平成 20年 7月、山形市内の家族 3人( 30代の母親と小学生 2人)がユウガオを食べて食中毒になった。 3人が食べたユウガオの残品などから、苦味成分のククルビタシンが検出された。 朝食に店から購入したユウガオとベーコンのスープを食べたところ、約 20~ 30分後に腹痛や下痢、嘔吐などの症状を訴え、全員が山形市内の医療機関を受診した。 保健所は、患者 3人の発症状況が同様であることや、ユウガオの残品などを検査したところ、ユウガオに含まれる植物性自然毒「ククルビタシン」が検出されたことから、ユウガオによる食中毒と断定した。 (山形新聞) 患者数 (過去6 年 間) 年 発生件数 患者総数 摂食者総数 2013年 1件 16人 29人 2012年 0件 0人 0人 2011年 0件 0人 0人 2010年 0件 0人 0人 2009年 1件 8人 10人 2008年 1件 3人 3人 厚生労働省発表 中毒対策 ヒョウタンとの誤食がある他、まれに高ククルビタシン含量のユウガオによる中毒もある。 苦みの強いものは摂食しない方がよい。 また同じウリ科のスイカ栽培のための接ぎ木台木としてユウガオを利用した場合、台木から実ったユウガオの果実にはククルビタシンが多く含まれ中毒を起こす場合があるため摂食しないようにする。 毒性成分の分析法 ( 牛山 博文ら、東京衛研年報 Ann. Rep. Tokyo Metr. Res. Lab. , 51 , 166 - 169 , 2000 による薄層クロマトグラフィーによる方法) 細切した試料 200 g にエタノールを加え,ソックスレー抽出器を用い抽出を行う.抽出液は減圧下で濃縮乾固し,残留物をクロロホルムに溶解する.クロロホルム層を水洗後減圧下で濃縮乾固し,残留物をメタノールに溶解し試験溶液とし、 薄層 プレート4枚にスポットする. 展開溶媒:クロロホルム-酢酸エチル(1:1),酢酸エチル-ベンゼン(3:1),イソプロピルエーテル-アセトン(5:2),ベンゼン-ジオキサン-酢酸エチル(2:1:1)でそれぞれ展開後, 254 nm 紫外線照射下で吸収スポットの有無を確認する.この方法でククルビタシンD標品と同一の Rf 値の吸収スポットを認めるか否かで判定している. 諸外国での状況 bottle gourd (ヒョウタンも含む意味)の果肉を食べた子供の致命的な例を紹介しているが、この種子の高毒性のためとしている。 ( Dietrich Frohne, Hans Jurgen Pfander, Poisonous Plants, 2 nd ed. A Handbook for Doctors, Pharmacists, Toxicologists, Biologists and Veterinarian. MANSON Pblishing, p148 ) その他の参考になる情報 牛山博文ら、東京衛研年報 Ann. Rep. Tokyo Metr. Res. Lab. , 51 , 166 - 169 , 2000 間違えやすい植物 ヒョウタン 作成: 渕野裕之( 医薬基盤研究所薬用植物資源研究センター ).

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