いちご ジャム レシピ。 辻調理師専門学校: いちごジャム:作り方

覚えておきたいね。旬の果物を使ったジャムの作り方。

いちご ジャム レシピ

【いちごジャムレシピ】鍋・レンジ・冷凍いちごの違いは? タイプ 味・食感など 調理時間 賞味期限 果肉のフレッシュ感&高級感。 酸味と甘味のバランスが良い。 開封後は冷蔵で2週間程度 サラッとしたソース状。 酸味が弱めで他の2品より甘みが強め。 生よりまろやか。 開封後は冷蔵で2週間程度 最もメジャーないちごジャムのレシピは「鍋」での加熱レシピ。 初挑戦で失敗したくないときや、手早く少量ずつ作りたいときは「電子レンジ」のレシピがおすすめ。 旬以外の時期にもジャム作りを楽しみたいときは「冷凍いちご」を鍋で煮るレシピのがおすすめです。 果肉をゴロゴロ残すか、粒感のないなめらかなジャムにするか、好みで調整できるのもメリットです。 少量だと焦げ付きやすくなるので、いちごは250g以上で作るようにしましょう。 いちご…250g(約1パック)• グラニュー糖…150g(いちごの重量の60%)• 3 強火にかけ煮立ったらかき混ぜる。 中火にしてアクを取りながら5〜6分煮詰める 4 いちごを一旦取り出す ここで取り出すのは、いちごの粒感を残すため(粒感のないなめらかなジャムにしたいときは、取り出さずにそのまま10分煮詰める)。 5 鍋の汁を混ぜながら、弱火で10分ほど煮詰めてとろみを付ける ヘラでかき混ぜたときに鍋底が見えるようになったら、とろみの付いたサイン。 サラッとしたソース状で、ヨーグルトやパンケーキにも合います。 長時間煮ないために滅菌できない点には注意。 賞味期限は冷蔵で1週間程度です。 ただ、長期保存しない分だけ砂糖は他のレシピに比べて少なめでOK。 いちご…100g• グラニュー糖…35g(いちごの重量の30%程度)• 冷凍したいちごは細胞壁が壊れていて砂糖をまぶすとすぐに水分が出てくるので、スピーディに作れるのもメリットです。 少量だと焦げ付きやすくなるので、いちごは250g以上で作るようにしましょう。 冷凍いちご…250g(約1パック)• グラニュー糖…150g(いちごの重量の60%)• 冷凍用保存袋に平らになるように入れて冷凍する(冷凍庫で3ヵ月程度保存可能)。 作り方 1 冷凍いちごを凍ったまま鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えて混ぜる 2 弱火にかけ、ときどきかき混ぜて解凍しながら沸騰させる 3 さらに火を弱め、アクを取りながら15分ほど煮詰める ふつふつと静かな沸騰が続く程度の火加減に。 火が強いと焦げやすく、弱すぎるとアクが出ない。 4 いちごに透明感が出て、全体にとろみがついたら火を止める ヘラでかき混ぜたときに鍋底が見えるようになったら、とろみの付いたサイン。 5 できあがり いちごジャム作りで気になる、5つの疑問 材料のことや保存のことなど、気になる疑問についても、飯田先生に教えてもらいました。 砂糖を減らして作ることもできますが、糖度が低いほど日持ちは悪くなるので、早く食べ切るようにしましょう。 記事末尾で紹介している保存方法と注意点を参照ください Q2 【砂糖の種類】は好きなものに変えていい? A グラニュー糖が最適だが、好みで変えてもOK ジャムに最も向いているのはグラニュー糖。 雑味のないスッキリした甘さで、果物の味や香りを邪魔しません。 上白糖は甘みがやや強く感じられます。 きび糖や三温糖はミネラル分が多く、コクのある優しい甘さ。 独特の風味があり、いちごやりんごには合いますが、白桃にはあまり合いません。 できあがりは若干くすんだ茶色になります。 Q3 いちごジャムに【レモン汁】は絶対必要? A 入れた方がバランスのとれた味に レモン汁なしでも作れますが、いちごは酸味が少ないので入れた方が酸味と甘味のバランスが取れて美味しくなります。 また、レモン汁は果物のペクチンに作用してとろみを付きやすくする役割もあります。 Q4 ジャムを作るときは【アク取り】しないとダメ? A 取った方がきれいに&美味しくなる アクを取らないと、瓶に詰めたとき白く濁って見た目が悪くなってしまいます。 雑味にもつながるので取った方がいいでしょう。 Q5 手作りジャムを長持ちさせる【保存のコツ】は? A 熱湯消毒した瓶に詰める 長期保存する場合は、必ず熱湯消毒した瓶に詰めてください。 煮沸消毒が一般的ですが、熱湯を回しかけるだけでも大丈夫。 瓶とふたを食器用洗剤でよく洗う。 ザルに瓶とふたを入れてシンクに置き、沸騰した湯を瓶のふちまで満杯になるよう回しかける。 トングで瓶とふたを取り出し、清潔なふきんやペーパータオルの上に瓶の口を下にして置き、水分を蒸発させる。 瓶が乾いたら熱いうちに、ジャムを瓶の口までいっぱいに詰めてふたを閉め、瓶を逆さに置いて冷ます(逆さに置くことで空気が入らなくなり、雑菌の繁殖を防げる)。

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イチゴジャムの作り方でレモンない場合は?栗原はるみ流の食べ方が話題に!

いちご ジャム レシピ

洗って水気を取ったいちごに、グラニュー糖をまぶし半日以上おく。 いちごから水分が出てくればよい。 強火にかけアクをすくう。 アクが少なくなれば、中火で煮る。 冷たい皿に少しとってし、レモン汁を加えて火を止める。 約20分) 4. 保存する場合は温かいうちにビンの口いっぱいまで入れてふたをしめ、冷めれば冷蔵庫に入れる。 本来ジャムは保存食ですが、今回は甘さが気になる人のためにフルーツの60%の砂糖で作りました。 保存性に欠けますので冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べて下さい。 ジャムはフルーツの正味重量の60%〜100%の砂糖で作ることができ、80%以上にすれば常温保存も出来ます。 [an error occurred while processing this directive].

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洗って水気を取ったいちごに、グラニュー糖をまぶし半日以上おく。 いちごから水分が出てくればよい。 強火にかけアクをすくう。 アクが少なくなれば、中火で煮る。 冷たい皿に少しとってし、レモン汁を加えて火を止める。 約20分) 4. 保存する場合は温かいうちにビンの口いっぱいまで入れてふたをしめ、冷めれば冷蔵庫に入れる。 本来ジャムは保存食ですが、今回は甘さが気になる人のためにフルーツの60%の砂糖で作りました。 保存性に欠けますので冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べて下さい。 ジャムはフルーツの正味重量の60%〜100%の砂糖で作ることができ、80%以上にすれば常温保存も出来ます。 [an error occurred while processing this directive].

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