ガッテン 長芋。 ガッテン!フライの揚げ方の3つのコツ。衣のバッター液の作り方も紹介!

「ガッテン」長芋で便秘解消!ナガイモジュースの作り方は?

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腸内環境改善に注目の新たな栄養素レジスタントスターチとは 胃腸の環境を整えるとして今、大注目されている栄養素が レジスタントスターチ。 これは主に、芋類や豆類などのでんぷん質が多いものに含まれています。 レジスタントスターチの働きとは 便秘改善のために摂る食材といえば、おそらく最初に浮かぶのが 食物繊維ではないでしょうか。 食物繊維は、水溶性食物繊維・不溶性食物繊維の2種類があり、両方を食べることで便通改善に役立ちます。 不溶性食物繊維が便の量を増やし、水溶性食物繊維が水分量を増やす。 そしてさらに、水溶性食物繊維は腸内細菌の餌になるため腸の動きを活発にし、便通が良くなるというわけです。 つまり、 食物繊維は一種類だけではなく、水溶性・不溶性両方が揃って働くことになります。 一方、 レジスタントスターチは単体で二つの役割を果たしてくれるのです。 つまり、食物繊維の場合は、不溶性食物繊維を多く含む食材と水溶性食物繊維を多く含む食材のバランスを考えて摂取する必要がありますが、レジスタントスターチは一人二役こなしてくれるので、それらを考える必要がありません。 レジスタントスターチの実際の効果はどれくらい? では、本当にレジスタントスターチを多く含む食材を食べて便通がよくなるのでしょうか。 番組では、12人の成人男女が実際に一週間、1日100gのレジスタントスターチを含む食材を食べて便通の変化を見るという実験が行われました。 その結果、 12人中8人の便通が大きく改善。 回数が減った人の中にも、固かった便が程よくなったという方もいらっしゃったようで、回数だけではなく内容も改善されたという報告がありました。 血糖値の急上昇を抑える働きも 便通改善と同時に調査されたのが 血糖値について。 糖を多く含む食べ物一緒に摂ることで血糖の上昇が穏やかになることがわかりました。 実際に実験してみると、食パンのみを食べた場合と、食パンを食べる前にナガイモを食べた場合の血糖値の変化を見てみました。 すると・・・ ナガイモ+食パンの血糖値の起伏が穏やかになっています。 これは、レジスタントスターチが良い働きをした結果だと考えられます。 長芋は生で食べられるからこそ注目されている!? では、多くの芋類の中でなぜ長芋が注目されているのでしょうか。 それは、長芋の食べ方にあります。 数多くある芋類の中でも生で食べられるのが長芋。 すりおろしたり短冊にしたり、私たち日本の食卓にも馴染みがありますよね。 そうです、 レジスタントスターチは、加熱すると減少し十分に摂取することができないのです。 実際に、 加熱したナガイモと生のナガイモに含まれるレジスタントスターチの量を比較すると、なんと7倍に。 これはやはり、生で食べないとモッタイナイ!ですよね。 ナガイモの中でもレジスタントスターチが多いのはコレ! ナガイモと言っても、私たちに馴染みのあるものからそうでないものまで、色々な種類のものがあります。 番組で紹介されていたのが、「ナガイモ」「イチョウ芋」「ツクネ芋」「自然薯」の4種類。 そして、これらのレジスタントスターチ含有量が次の通り。 長芋5. 8g イチョウ芋 12g ツクネ芋 15. 3g 自然薯 16g やはり、自然薯はすごいですね。 しかし、一般的に私たちが手にしやすい長芋も十分レジスタントスターチが含まれているので、全く差支えはありません。 レジスタントスターチがたっぷり摂れる! 生で美味しくナガイモを食べるレシピ レジスタントスターチがたっぷり摂れるナガイモジュース 【材料】 ナガイモ(なるべく皮を剥かない方が良い)100g 牛乳(ヨーグルトでもOK)100g バナナ(他の甘みの強い果物でもOK)100g 【作り方】 材料を全てミキサーに入れて混ぜる。 時間が経つと味が落ちるので、すぐに飲むのがオススメです。 自然薯農家さんオススメのとろろ汁• 自然薯の皮は薄くて柔らかいので皮ごとすりおろす。 味噌汁のスープで割って食べると粘りも程よくなり味にコクが出る。 作り方はシンプルですが、お味噌汁のスープを使うのは初めて聞きました。 なるほど、という感じですね。 ちなみに、ナガイモは皮を剥いてするのが一般的ですが、皮のまますりおろしても全く問題ないとのこと。 こちらも農家さんに実際に食べてもらってお墨付きです。 皮ごとすりおろす方が、てもヌルヌル痒くなりにくいし、栄養もたっぷりな感じがしますよね。 レジスタントスターチに期待される効果と注意点まとめ• レジスタントスターチ=難消化性デンプン(消化されにくいデンプン)• 糖質を含むものと一緒に摂ると、糖の上昇が穏やかになるため血糖の上昇を抑える• 大腸に届くと腸内細菌のエサとなるため便通を改善する• 血糖値の急上昇を抑制する• 元気になった腸内細菌が放出する物質が体内に吸収されると、中性脂肪やコレステロールの減少に繋がることが期待されている• 加熱すると量が減るので要注意!• 長芋にはレジスタントスターチ以外にも他のデンプンが含まれるので食べ過ぎには注意が必要• 長芋1日小鉢一杯(100g)が目安。 バランスの良い食生活に適度に取り入れるのがオススメ 以上がレジスタントスターチおよび、レジスタントスターチをたくさん含むナガイモについてでした。 夏だけだと思っていた山芋短冊やとろろ汁、これからは年中食卓に馴染みのものとなりそうですね。 【司会】立川志の輔,小野文惠 【ゲスト】麻木久仁子,ハリー杉山,山根千佳 【語り】山寺宏一.

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ガッテン 長芋ジュースの作り方 レジスタントスターチで便秘解消?

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NHKのためしてガッテンで、長芋の健康効果について話していました。 長芋には、 レジスタントスターチと言われる物質が含まれています。 レジスタントスターチとは難消化性でんぷんのことですが、これは血糖値の上昇を抑えてくれるはたらきがあるのです。 スポンサーリンク 最近は低炭水化物ダイエットが流行っていますが、徹底しすぎるといも類を避けることになってしまいます。 ですが、芋類でも長芋は多くの健康効果があるので、避けるのはもったいないのです。 というのは、長芋は芋類でもレジスタントスターチが豊富なため、血糖値の上昇を穏やかにしてくれるからです。 また、レジスタントスターチにはほかの健康効果もあります。 岐阜大学の早川享志教授によれば、血中コレステロールや中性脂肪の減少効果も得られるというのです。 悪玉コレステロールや中性脂肪を減らせれば動脈硬化、脳卒中や心臓病のリスクを減らすことができます。 長芋、生活習慣病予防にとてもいい食べ物なのですね。 しかもこのレジスタントスターチ、便秘解消の効果もあります。 番組中では長いもを毎日普通の食事に100g加えて1週間食べると、 12人中8人が便の回数が増加していました。 レジスタントスターチは便のかさを増すことでお通じをよくしてくれるし、また朝のぜん動運動を活発にもするのです。 レジスタントスターチは、でんぷんを多く含む食品に含まれています。 つまり、米やイモ類、豆などです。 ですが、レジスタントスターチは加熱すると量が減ってしまうという特徴があります。 米やイモ類の多くは加熱しないと食べられません。 その点、長いもは生で食べられるので、レジスタントスターチの健康効果を最大に生かせるというわけですね。 さらにレジスタントスターチには、 ・美肌などアンチエイジング効果 ・体重増加の抑制 ・腸内細菌の餌になり、腸内の善玉菌を増やす といったはたらきもあると考えられています。 長いもは美容面でもとても良い食べ物だということですね。 ただ、いくらレジスタントスターチがたくさん含まれているからと言って、長いもをいくらでも食べていいということではありません。 長いもの摂取量は一日100g程度が望ましい量です。 これは小鉢一杯分程度の量です。 長いもにもでんぷんが含まれているので、食べ過ぎには注意です。 食べ過ぎることで、人によってはお腹がゆるくなってしまうこともあります。 長いもはどうしても苦手で食べられない、という方にはレジスタントスターチのサプリメントもあります。 こちらはコーヒーやヨーグルト、みそ汁などに混ぜて飲むこともできます。

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【ガッテン】長芋の新成分が便秘改善に!血糖値のコントロールや中性脂肪減少にも繋がるレジスタントスターチ

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ナガイモの健康効果 体に良いネバネバ食材としておなじみのナガイモ(ヤマイモ)は、芋の種類の中で唯一生食が出来る食材です。 そのため、山芋に含まれれる栄養成分を損失を心配せず、食べられます。 ナガイモには水溶性食物繊維や、体内の塩分濃度を調整するカリウムなどが含まれています。 レジスタントスターチで便秘解消 特に今回注目されたのは レジスタントスターチという難消化性デンプンです。 このレジスタントスターチは 水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方の特徴を併せ持ち、便通改善や、血糖の低下作用などが期待されています。 不溶性食物繊維には便の量を増やす働きがあり、また水溶性食物繊維には便のかさ(体積)を増やし、さらに腸内細菌のエサになるという働きがあります。 それぞれ働きが違うため、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をバランス良く摂取することが大切ですが、レジスタントスターチはそれだけで2種類の食物繊維と同じ働きをしてくれるのです。 生食で効率的に摂取 レジスタントスターチは通常加熱すると量が減ってしまいますが、生で食べられるナガイモは、レジスタントスターチを効率的に摂れるので、近年天然の便秘薬として大注目されているのです。 今回ガッテン!では、長年便秘に悩んでいる方々に1週間、ナガイモを毎日100gずつ、食べてもらい便通の状況を検証するという実験が行われました。 すると、12人中8人の便の回数が増加という結果に!回数が増えただけでなく便の状態がよくなったという声も多く挙がりました。

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