魚 和食 レシピ フライパン。 フライパンで! 時短和食

魚料理簡単レシピ集!フライパンでの時短・節約方法や安い食材レシピを解説

魚 和食 レシピ フライパン

魚の調理法のうち、焼き魚はもっともポピュラーなもののひとつ。 でも、後片付けの面倒さから避けてしまいがちです。 そこで今回は、手軽なフライパンを使って、グリルさながらに焼き上げるコツを、伊勢丹新宿店・東信水産の石戸宏さんに教えてもらいました。 外側はパリッと、中はふっくら&ジューシーに焼き上げるためには、3つのポイントがあるようです。 切り身を使って、フライパンで焼き魚に挑戦! 「切り身、開き、1尾まるごと。 どのタイプでも、フライパンで美味しく焼くコツは同じです。 今回は鰆の切り身を使って実演していきましょう」 ここでは鰆を使いましたが、鮭や鰤などの切り身であれば同じように作ることができます。 美味しく焼き上げるための3つのポイント• クッキングシートの上で焼く• 焼き加減は、表6割・裏4割• 仕上げに水分を飛ばす [下準備]ふり塩のひと手間が身崩れを防ぐ! まず、魚を焼き始める前に、ふり塩をしましょう。 「ふり塩は魚に塩味をつけるだけでなく、塩の脱水作用で魚特有の臭みをとるためでもあります。 塩をふって、15~20分くらい置いたあと、魚の表面の水分をクッキングペーパーでふき取ります。 水分が抜けることで身が締まるので、焼いても崩れにくくなるんですよ」 シートを敷いてから火にかけると、魚がくっつかない! 「フライパンで魚を焼くときは油を使わず、フライパンにクッキングシートを敷いた状態でフライパンを温めておきます。 シートを切ったり、折ったりして、フライパンのサイズに合わせましょう。 「表6割、裏4割」がきれいな焼き上がりの秘訣 切り身の場合、盛り付けたときに表になる皮目から焼き始めます。 「ふたをせずに表面を6割焼き、裏返してから、ふたをして4割蒸し焼きにします。 魚を裏返すタイミングは、身の縁が白くなってきたころ。 切り身は火が通ると崩れやすくなるので、必要以上に触らないようにしてください。 裏返すときはフライ返しを使えば失敗しません」 表裏両面の水分を飛ばし、パリッと焼き上げる 最後にふたをはずして、皮目を焼いてから、もう一度表面と裏面を焼き、水分を飛ばすように焼き上げます。 こうすることで、外はパリッと、中はふっくらジューシーな、美味しい焼き魚の完成です! 「鰤など厚みのある切り身を焼くときは、側面にも火を通すようにしてください。 また、秋刀魚や鯖などの青魚は、焼いている途中に脂がたくさんにじみ出てきます。 パリッと焼き上げるために、この脂はクッキングペーパーでこまめにふきとりましょう」 日本は四方を海で囲まれた島国ですから、季節ならではの旬の魚はまさにごちそう! 美味しさも手軽さも一挙両得な『フライパンで焼き魚』で、気軽に美味しく、海の幸を楽しみましょう。 メーカーによって仕様が異なるので、ご確認のうえご使用ください。

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